郑州阿勇美食的招牌状元鸡，以皮脆肉嫩、酱香浓郁的特点深受食客喜爱，其秘制酱料是整道菜的灵魂，做法并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 辅料：香菜段5克、白芝麻2克
做法步骤
- 处理三黄鸡：三黄鸡处理干净，剪去鸡头、鸡脚，用腌料涂抹均匀，腌制1小时入味。
- 卤煮：锅中加清水，放入腌制好的鸡，大火煮开转小火卤煮25分钟，关火焖10分钟捞出，沥干水分。
- 淋酱：将秘制酱料均匀淋在鸡身上，撒上香菜段、白芝麻即可。
秘制酱料配方
- 配料：甜面酱50克、黄豆酱30克、蚝油20克、生抽15毫升、白糖8克、蒜末10克、姜末5克、食用油30毫升
- 制法：锅中倒油，油热后下蒜末、姜末炒香，加入甜面酱、黄豆酱炒出红油，放入蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，小火熬煮3分钟至浓稠即可。
这道状元鸡酱香醇厚，肉质不柴，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，酱香与酒香相互呼应，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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