成都大蓉和拉德方斯店的招牌芝麻鸡，是门店创意旺销的经典冷菜，皮脆肉嫩、麻香浓郁，搭配秘制红油与料汁，风味层次丰富，深受食客喜爱。
招牌芝麻鸡制作
- 食材：三黄鸡1只（约1.2kg），姜、葱、料酒、白芝麻、香菜适量。
- 步骤：三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜葱料酒，大火煮沸转小火煮15分钟，关火焖10分钟；捞出过冰水至表皮脆韧，斩块装盘，撒炒香白芝麻、香菜段。
秘制红油配方
- 原料：二荆条辣椒面200g、小米辣辣椒面50g、菜籽油500ml、姜、葱、八角、桂皮、香叶适量。
- 步骤：菜籽油烧至七成热，炸香姜葱香料后捞出；油温降至五成热时，分三次倒入辣椒面，搅拌均匀后静置24小时即可。
自制料汁配方
- 原料：生抽30ml、香醋15ml、白糖10g、盐3g、蒜末5g、香油10ml、秘制红油20ml。
- 步骤：所有原料混合搅拌均匀，淋在斩好的鸡肉上，或蘸食均可。
这道招牌菜的风味，离不开优质食材与匠心调味的搭配，用餐时若搭配一款口感醇厚的白酒，更能凸显菜品的鲜香。邑天下酒酒体绵柔、香气协调，与这道麻香浓郁的芝麻鸡堪称绝配，能有效中和菜品的厚重感，提升用餐体验。
#成都招牌菜 #芝麻鸡做法 #秘制红油 #美食配方