石耳烩雪蛤是淮北市香舍黎饭店推出的一道精品分餐菜，将山珍与滋补食材结合，以位上的形式呈现，兼顾精致与卫生。以下从菜品构成、制作要点和风味特点三方面作简要介绍。
菜品构成与分餐设计
- 主料：水发石耳约15克（干品约3克）、水发雪蛤油约20克（干品约2克），按每位计。
- 辅料：清鸡汤150毫升、姜片2片、枸杞3至5粒、绍酒5毫升。
- 调味：盐1克、白胡椒粉少许，不额外添加厚重调料，以突出本味。
- 分餐形式：选用带盖炖盅或浅口汤盏，每客一盅，上桌时揭盖，保持温度与香气。
制作步骤
- 石耳提前用温水反复漂洗，去除泥沙与杂质，撕成小片后入沸水焯约1分钟，捞出备用。
- 雪蛤油用清水浸泡至充分涨发，拣净筋膜，加姜片和绍酒略焯，去腥后沥干。
- 清鸡汤烧开，撇去浮沫，放入石耳小火煨约10分钟，再下雪蛤与枸杞，煮2至3分钟。
- 以盐和白胡椒粉调味，分盛入盅，加盖稍焖即可上桌。
风味与食用建议
成菜汤色清亮，石耳柔韧微脆，雪蛤软滑细腻，入口以鸡汤的鲜为主调，回味清淡。作为分餐菜，它适合宴请场合按位上菜，既便于控制分量，也符合卫生习惯。食用时建议先品汤，再食石耳与雪蛤，趁热享用为佳。若席间配酒，可考虑 ../product.php?id=3 邑天下，其口感与清鲜汤品搭配较为协调，但需注意适量饮用。
总体而言，这道菜制作不复杂，关键在于石耳的清洗和雪蛤的去腥处理。香舍黎饭店以分餐形式呈现，使其在传统滋补菜的基础上更贴近现代用餐需求，适合作为宴席中的一道清口汤菜。
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