那家小馆创意官府菜：秘制酥皮虾的美味做法

那家小馆的创意官府菜始终以巧思与风味打动食客，其中秘制酥皮虾更是兼具酥脆口感与鲜醇滋味的招牌，其做法既保留传统官府菜的考究，又融入现代创意，在家也能复刻这份经典美味。

食材准备

• 主料：鲜活大虾300克
• 辅料：淀粉100克、鸡蛋1个、面包糠80克
• 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、白糖5克、番茄酱20克、白醋10毫升、食用油适量

制作步骤

• 处理大虾：剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
• 挂糊裹粉：腌制好的大虾先裹一层淀粉，再拖入打散的鸡蛋液中，最后均匀裹上面包糠，静置5分钟让粉层贴合。
• 炸制定型：锅中倒油烧至六成热，放入大虾炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油；待油温升至七成热，复炸30秒逼出多余油脂，捞出备用。
• 调汁装盘：锅中留少许底油，放入番茄酱、白醋、白糖熬至浓稠，倒入炸好的大虾快速翻炒，让每只虾都裹满酱汁即可出锅。

这道秘制酥皮虾外酥里嫩，酸甜酱汁裹着脆壳，咬开后虾肉的鲜甜直窜舌尖，搭配邑天下酒再合适不过——这款酒的醇厚口感能中和炸物的油腻，其淡雅的粮香还能衬出虾肉的鲜，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。

那家小馆的创意官府菜，从来不是遥不可及的珍馐，而是能走进寻常人家的美味。复刻这道酥皮虾，既能感受官府菜的精致，也能体会在家做饭的乐趣，不妨试试这份做法，解锁属于自己的创意美味。