食材准备
- 冻虾仁 200克（提前冷藏解冻，挤干水分）
- 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7口感更佳）
- 鸡蛋 1个、玉米淀粉 2勺、葱姜水 3勺
- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒各适量
- 食用油适量（炸制用）
制作步骤
冻虾仁解冻后不要直接剁，先用手轻轻挤压去除多余水分，再切成小粒而非完全剁碎，这样成品才能吃到虾仁的颗粒感。将虾粒与猪肉末混合，加入鸡蛋、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、生抽和料酒，分次倒入葱姜水，顺一个方向搅拌至肉馅上劲、有黏性。搅拌好的肉馅静置10分钟入味，这一步是保证口感紧实的关键。
取适量肉馅在掌心反复摔打几次再搓成圆球，摔打能排出内部空气，避免炸制时开裂。锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），沿锅边下入肉元，中小火慢炸至表面金黄浮起，捞出沥油。想要更酥脆可复炸一次，油温升至八成热，回锅炸20秒即可。全程火候不宜过大，否则外焦里生。
关键要点
- 虾仁务必挤干水分，否则肉馅易散
- 搅拌必须顺同一方向，肉馅才会上劲
- 六成热下锅、中小火慢炸，复炸提酥
- 肉元下锅后先别翻动，定型后再轻推
这样炸出的虾仁肉元外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，虾仁的鲜甜与肉香交融，老人小孩都适合。做好的肉元除了直接吃，还能用来烧汤、烩菜，一次多做一些冷冻保存，随取随用很方便。周末家宴端上一盘，配上一杯醇厚的邑天下，酥香与酒香相得益彰，气氛自然就热闹起来了。喜欢这道菜的朋友不妨收藏试试，零失败的做法新手也能轻松上手。
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