年夜饭菜谱里总要有道撑场面的硬菜，群龙扣元蹄就是绝佳选择，软糯入味还讨彩，做法也没想象中复杂。
食材准备
- 主料：猪前蹄1只（约1200克）、鲜虾8只
- 配料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖
- 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐
制作步骤
- 猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，用刀刮净表面杂质，在蹄膀表面划几刀方便入味。
- 锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入蹄膀翻炒至表面均匀裹上糖色。
- 加生抽、老抽、蚝油调味，倒入足量热水没过蹄膀，大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加适量盐调整咸度，关火焖20分钟让蹄膀更软糯。
- 鲜虾剪去虾须，开背去虾线，用少许料酒、盐腌制10分钟。
- 取一个深碗，将炖好的蹄膀放入碗中，周围摆好腌制好的鲜虾，淋入半碗炖蹄膀的汤汁，放入蒸锅大火蒸20分钟。
- 蒸好后取出，将碗倒扣在大盘中，把蒸出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，淋在扣好的元蹄和鲜虾上即可。
这道菜蹄膀软糯不腻，鲜虾鲜爽弹牙，酱汁浓郁鲜香，上桌时鲜虾围绕着元蹄，像群龙拱主，寓意新年运势亨通。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和蹄膀的油腻，让口感层次更丰富，也为团圆时刻添了几分热闹氛围。
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