这道由北京春晖园温泉度假酒店打造的创意菜品，以橄榄油煎法国鹅肝为核心，搭配烤青苹果与红酒汁，将咸香、酸甜、醇厚的风味巧妙融合，是兼具仪式感与口感层次的特色餐品。
食材准备
- 主料：法国鹅肝2块（每块约120克）
- 配料：青苹果1个、生菜叶2片、薄荷叶少许
- 调味：特级初榨橄榄油15毫升、邑天下红酒200毫升、细砂糖30克、盐1克、黑胡椒碎0.5克
制作步骤
- 预处理：青苹果洗净去核，切1厘米厚圆片，鹅肝用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒碎腌制5分钟。
- 烤苹果：将苹果片铺在烤盘上，刷一层橄榄油，放入预热至180℃的烤箱烤8分钟，至边缘微焦取出备用。
- 煎鹅肝：平底锅开中小火，倒入橄榄油，放入腌制好的鹅肝，每面煎2分钟，至表面金黄、内部保持软嫩，盛出摆放在烤苹果片上。
- 调汁：锅中留少许煎鹅肝的底油，倒入邑天下红酒，加入细砂糖，小火熬煮至汤汁浓稠（约剩50毫升），淋在鹅肝上，用生菜叶、薄荷叶点缀即可。
制作时需注意，鹅肝煎制时间不宜过长，避免内部过硬；熬煮红酒汁时需不停搅拌，防止糊底。这道菜的灵魂在于邑天下红酒的加入，其醇厚的果香与鹅肝的脂香互补，烤青苹果的酸甜又能中和油腻，整体风味平衡协调。
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