素鱼圆是一道传统素食菜肴，以植物性食材模拟鱼圆的形与味，口感软嫩、汤色清澈见底。与荤菜相比，它更强调食材本味的层次与清鲜，适合追求清淡饮食的日常餐桌。
食材准备
- 主料：去皮土豆200克、嫩豆腐150克、山药100克
- 辅料：玉米淀粉30克、蛋清1个（纯素者可省略）、姜末少许
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、香油几滴
- 清汤：干香菇3朵、黄豆芽100克、清水800毫升、盐适量
制作步骤
第一步，制作素高汤。干香菇提前泡发，与洗净的黄豆芽一同放入锅中，加清水大火煮开后转小火慢炖20分钟，滤出汤汁备用。这一步决定成品的鲜度，不建议用现成调味粉替代。
第二步，处理主料。土豆、山药去皮切块，上锅蒸15分钟至软烂，趁热压成细腻的泥状。嫩豆腐用纱布包裹挤去多余水分，与土豆山药泥混合，加入玉米淀粉、盐、白胡椒粉和姜末，顺一个方向搅拌上劲。若使用蛋清，此时一并加入，可提升成型效果。
第三步，挤圆定型。锅中烧水至微沸（约80℃），转小火。取适量混合泥在掌心虎口处挤出圆球，用勺子舀入水中。全部下锅后保持小火浸煮3至4分钟，待圆子浮起、表面定型即可捞出，过一遍凉水备用。
第四步，组合成菜。将备好的素高汤重新烧开，调入适量盐，放入素鱼圆小火煮2分钟，让圆子吸收汤味。起锅前滴入几滴香油，撒少许白胡椒粉提鲜，盛入碗中即可。
口感与搭配
成菜汤色清亮，素鱼圆入口软嫩带弹性，豆香与菌菇鲜味融合，整体滋味清淡不寡。作为一餐中的汤品，它适合搭配米饭或面食；若想增添风味层次，佐餐时小酌一杯邑天下白酒，酒体的醇厚与汤的清爽形成对比，亦不失为一种平衡的吃法。日常烹饪中，素鱼圆也可与青菜、粉丝同煮，灵活调整。
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