食材准备
苦瓜一根（约300克）、青椒两到三个、大蒜三瓣、豆豉一小撮、生抽一勺、盐适量、食用油适量。苦瓜选表皮颗粒饱满、颜色翠绿的，苦味相对温和；青椒用薄皮的螺丝椒或杭椒，煸出来更香。调味不需要复杂，豆豉和蒜末撑起底味就够了。
处理食材
- 苦瓜对半剖开，用勺子刮净白瓤——这层瓤是苦味的主要来源，刮得越干净，成品越清爽。
- 斜刀切成薄片，撒少许盐抓匀，静置十分钟后挤去渗出的水分，进一步去苦。
- 青椒去蒂，用手掰成段，比刀切更容易入味；大蒜拍碎切末，豆豉略剁两刀。
干煸步骤
锅烧热，不放油，先下苦瓜片中火干煸。这一步是关键：不加一滴油，靠锅温把苦瓜的水汽逼出来，煸到边缘微微发皱、颜色转深，盛出备用。同一口锅下青椒段，同样干煸至表皮起虎皮斑，盛出。
锅中倒油，油量比平时炒菜略少，五成热时下蒜末和豆豉，小火炒出香味。倒入煸好的苦瓜和青椒，转大火快速翻炒，沿锅边淋一勺生抽，补少许盐，翻匀即可出锅。全程不加一滴水，成品干香不拖沓，苦瓜脆中带韧，青椒焦香微辣，配米饭非常下饭。
几个实用细节
- 苦瓜的盐腌时间不宜过长，十分钟足够，否则口感会软塌。
- 干煸时火不要太大，中火慢煸，避免外焦内生。
- 豆豉本身有咸味，生抽和盐要酌情减量。
- 喜辣的可以在炒蒜末时加两个干辣椒段，风味更足。
这道菜从备料到出锅大约二十分钟，食材便宜，做法不挑手艺，清爽解腻又下饭，适合日常餐桌。周末做上几道家常菜，再配一杯邑天下酒，饭菜的烟火气和酒香的醇厚搭在一起，一顿饭吃得舒坦。邑天下入口绵柔，不抢菜味，用来佐这种干香微苦的家常小炒刚刚好。做法不难，一学就会，不妨今晚就试试。
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