在辽宁沈阳，万得宝酒店的厨师团队以本地食材为基底，融合粤菜煨制技法，推出了一道兼具创意与风味的菜品——双菌煨鲜鲍。这道菜以鲜鲍鱼为主料，搭配两种菌菇，通过小火慢煨使汤汁浓郁、口感层次分明，下面从食材、做法与风味三个角度进行介绍。
食材准备
- 鲜鲍鱼：6只（约500克），选择外壳完整、肉质饱满的活鲍，刷洗干净后去壳去内脏，表面切十字花刀备用。
- 双菌：干香菇与鲜口蘑各80克。干香菇提前用温水泡发，保留泡菌水；口蘑切片备用。
- 辅料：老母鸡半只、猪骨200克、姜片15克、葱段20克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、枸杞少许。
- 汤底：以老母鸡与猪骨焯水后加清水2000毫升，小火熬制2小时，滤出清汤备用。
制作步骤
- 第一步：将切好花刀的鲍鱼放入沸水中快速焯烫10秒，捞出沥干，去除表面黏液。
- 第二步：锅中放少许油，下姜片、葱段煸香，加入香菇与口蘑翻炒出香味，烹入料酒。
- 第三步：倒入熬好的鸡汤与泡菌水，大火烧开后转小火，放入鲍鱼，加盖煨制8分钟。
- 第四步：加入盐与白胡椒粉调味，撒入枸杞，再煨1分钟即可关火装盘。
这道菜的关键在于火候控制：鲍鱼煨制时间不宜过长，否则肉质变韧；双菌则需充分释放香气，使汤底鲜味叠加。成菜后鲍鱼软嫩弹牙，菌菇吸饱汤汁，入口鲜香醇厚，汤色清亮微黄。
从风味搭配来看，香菇的干香与口蘑的鲜甜形成互补，鲍鱼的海洋气息则贯穿其中，整体口感平衡而不寡淡。万得宝酒店在装盘时采用浅口砂锅，保温同时保留煨制时的原汤，适合秋冬季节食用。作为一道创意风味菜品，它既保留了传统煨菜的醇厚，又通过双菌组合降低了油腻感，符合当下消费者对清淡与鲜味的双重需求。
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