上海七宝来天华的水煮海鲜烩，是当地食客私藏的鲜醇招牌，以鲜活海产搭配秘制汤底，鲜得过瘾又够劲。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾、花蛤、鲜鱿鱼、小鲍鱼（按需配比，总重约800克）
- 辅料：青花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜末、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、食用油
制作步骤
- 海鲜预处理：花蛤吐沙洗净，鱿鱼改花刀切条，小鲍鱼改花刀，基围虾剪去虾须开背去虾线，所有海鲜用少许料酒腌渍去腥；
- 熬制汤底：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，添清水煮沸，放生抽、蚝油、盐、白糖调味；
- 煮制海鲜：依次放入难熟的小鲍鱼、鱿鱼，煮3分钟后加基围虾、花蛤，煮至花蛤开口、海鲜熟透，盛入盆中；
- 呛香收尾：盆中海鲜表面铺青花椒、干辣椒，另起锅烧至七成热的食用油，均匀浇淋激出香气，撒香菜段即可。
这道菜的灵魂在于汤底的鲜醇平衡，海鲜的鲜与酱料的香充分融合，麻而不苦、辣而不燥，每一口都带着海产的清甜与浓郁的复合香气。
吃这道水煮海鲜烩时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和海鲜的鲜腻，酒的回甘还能衬出海鲜的本味，为这道硬菜增添更多层次。
#上海特色美食 #七宝招牌菜 #水煮海鲜烩 #来天华招牌