清蒸鳜鱼是鲜食的经典做法，新派做法在传统基础上优化了细节，搭配自制豉油汁更显风味，再佐以邑天下酒，鲜醇滋味更上一层。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：大葱1段、生姜5片、红椒丝少许、香菜2根
- 调料：料酒1勺、盐少许、自制豉油汁适量
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。
- 大葱切长段铺在盘底，放上腌好的鱼，鱼身摆姜片，水开后蒸8分钟，焖2分钟取出。
- 蒸好的鱼倒掉盘内汤汁，拣去葱姜，摆上红椒丝、香菜，淋上烧热的自制豉油汁即可。
自制豉油汁配方
- 原料：生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、冰糖1小块、清水1勺、葱结、姜片
- 做法：所有原料入锅小火熬至冰糖融化，滤去料渣放凉，风味更浓郁。
这道新派清蒸鳜鱼，鱼肉鲜嫩无腥，自制豉油汁咸甜适口，没有厚重调味抢味，最大程度保留了鱼的本真鲜感。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，余味更显清爽绵长。
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