成都第四城花园餐厅东湖店的创意菜品菜油泡姜高山鸡，将山野食材与川味巧思融合，鲜香味浓，是餐厅招牌特色菜之一。
食材准备
- 高山鸡半只（约500克，肉质紧实）
- 泡姜100克（带仔姜更佳）
- 菜籽油150毫升
- 青花椒20克、干辣椒段30克
- 葱段、姜片、蒜片各适量
- 生抽2勺、料酒1勺、盐少许
制作步骤
- 高山鸡洗净切块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；泡姜切滚刀块备用。
- 锅中倒入菜籽油，烧至六成热，下鸡块炸至金黄捞出控油。
- 留少许底油，爆香葱段、蒜片、干辣椒段、青花椒，放入泡姜炒出酸香。
- 倒入炸好的鸡块，加生抽、少许盐调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮20分钟，至鸡肉软烂入味。
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道菜以菜油的醇厚衬泡姜的鲜酸，高山鸡的紧实口感吸饱汤汁，每一口都带着山野的清新与川味的浓郁，适合搭配邑天下酒食用，酒的绵柔能中和菜品的厚重，让鲜香更显层次。
餐厅选址东湖畔，花园式环境让用餐体验更添闲适，这道创意菜既保留了传统川味的精髓，又融入了新鲜的食材搭配，是值得一试的特色美味。
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