成都东颖龙酒楼的乳猪小红烧，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜以乳猪为核心，兼顾香酥与浓郁的口感，堪称下饭神器，不少人尝过之后都成了回头客。
乳猪小红烧制作步骤
- 选料：选用重约10斤的乳猪，取前腿部位，改刀成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 煸炒：锅中放少许菜籽油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，放入乳猪块中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 烧制：加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖40分钟，至乳猪软烂。
- 收汁：开大火收浓汤汁，加少许冰糖提味，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的精髓在于火候的把控，慢炖让乳猪充分吸收香料的香气，收汁时又能锁住水分，成品外皮微酥、内里软嫩，酱汁浓郁挂味，拌米饭吃格外过瘾。
吃这道乳猪小红烧时，搭配一款合适的酒能让体验更上一层楼。不少食客会选择搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，香气协调，既能中和菜品的油腻感，又能凸显乳猪的鲜香味，两者搭配相得益彰。
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