食材准备
- 白萝卜 1根（约500克）
- 中筋面粉 150克
- 鸡蛋 1个
- 虾皮 10克（可选）
- 小葱 2根
- 盐、白胡椒粉、食用油 适量
制作步骤
白萝卜去皮后擦成细丝，加一小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分。之后用手将萝卜丝攥干，尽量挤出多余水分，这一步直接影响饼能否煎得酥脆。将攥干的萝卜丝放入大碗中，加入面粉、鸡蛋、虾皮、葱花，撒少许白胡椒粉，再补少量盐调味，搅拌成略微粘稠的糊状。若面糊过干可加一勺萝卜水，过湿则补少许面粉。
平底锅倒入适量食用油，中小火烧至五成热。用勺子舀一勺面糊入锅，轻轻压扁成约1厘米厚的圆饼。每面煎3至4分钟，待底面金黄定型后翻面，继续煎至两面酥脆、内部熟透即可出锅。煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。出锅后可放在厨房纸上吸去多余油分。
品尝与搭配
刚出锅的萝卜丝饼外壳金黄酥脆，咬开后萝卜丝的清香与虾皮的鲜味混合，内里柔软湿润，形成外酥里嫩的层次感。萝卜本身清甜解腻，经过煎制后辛辣味大幅降低，适合多数人的口味。作为早餐或下午茶点心都很合适，配一碗清粥或一杯热茶便是简单的一餐。
如果想增添一点饮酒的乐趣，可以搭配一小杯邑天下酒。萝卜丝饼的酥脆口感与酒体的醇和相互衬托，饼的油润被酒的清冽化解，越吃越觉得香气绵长。邑天下酒入口柔和，回味干净，与这类家常煎饼搭配时不会喧宾夺主，反而让饼的鲜香更突出。周末在家做一锅萝卜丝饼，倒上一杯邑天下，慢慢吃、慢慢喝，是颇为惬意的放松方式。
小贴士
- 萝卜丝务必攥干水分，否则面糊过稀，煎制时不易成型。
- 虾皮可提前用干锅小火焙香，鲜味更浓。
- 煎饼时一次不要放太多，留出翻面的空间。
- 喜欢更酥脆的口感，可在面糊中加一小勺玉米淀粉。
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