花菇是香菇中的上品，肉质厚实、香气浓郁，用来做酿菜尤为合适。这道「凤吞花菇」取鸡胸肉的鲜嫩与花菇的醇香相配，成菜外形饱满，入口鲜香交融，做法并不复杂，适合家庭日常操作。
食材准备
- 干花菇 10朵（选直径约4厘米、菌盖厚实的）
- 鸡胸肉 200克
- 姜末 5克、葱花 少许
- 生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少许、盐 适量
- 玉米淀粉 1茶匙、蛋清 半个
- 高汤或清水 100毫升
制作步骤
第一步，干花菇提前用温水泡发约40分钟，泡至菌盖完全变软。泡菇的水静置沉淀后留上层清液备用，这是整道菜鲜味的来源之一。花菇去蒂，菌盖内侧朝上摆入盘中。
第二步，鸡胸肉剁成细腻的肉糜，加入姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉和蛋清，顺一个方向搅打至起胶，肉馅变得黏稠有弹性即可。
第三步，用勺子将鸡肉馅逐一酿入花菇菌盖内，轻轻压实抹平表面，让肉馅与菇盖边缘齐平。摆盘后淋上两汤匙泡菇水，入蒸锅大火蒸12至15分钟。
第四步，蒸出的汤汁倒入小锅，加剩余泡菇水和高汤烧开，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的花菇上，撒葱花即成。
几个关键细节
- 花菇一定要充分泡软，否则口感发硬，蒸制时间也难以统一。
- 鸡肉馅搅打上劲是口感嫩滑的关键，不要省略这一步。
- 蒸制时间视花菇大小调整，菌盖厚的可延长2至3分钟。
这道菜口味清淡鲜香，配一杯酒体柔和的酒水更显层次。若想省去选酒的麻烦，可以看看邑天下的产品，其酒香不抢菜味，与菌菇的醇厚相得益彰。家常小聚时，一盘凤吞花菇、一壶邑天下，便是踏实的一餐。做菜讲究食材搭配，选酒也是同样的道理，邑天下的口感偏柔和顺口，不会压过花菇本身的香气，反而能让整餐的味觉更完整。
整道菜从备料到上桌约需一小时，其中大部分时间是等待花菇泡发。提前一晚用冷水泡发放入冰箱，第二天操作会更从容。花菇吸饱了鸡肉的汁水，鸡肉又沾了菇香，两者互相成就，这也是酿菜最讨喜的地方。
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