重庆五洲大酒店的泡椒牛唇是不少食客必点的招牌菜，鲜辣够劲、口感脆嫩，配饭配酒都合适，在家也能复刻这道特色美味。
食材准备
- 主料：牛唇500克（处理干净后切条）
- 配料：泡辣椒100克、泡姜50克、大蒜3瓣、葱段适量
- 调料：盐少许、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、邑天下酒2勺
制作步骤
第一步，牛唇预处理：将切好的牛唇条放入冷水锅，加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。第二步，炒香配料：锅中倒油烧至六成热，放入泡辣椒段、泡姜片、大蒜片炒出酸香味，加少许盐调味。第三步，焖煮入味：放入牛唇条翻炒均匀，加生抽、香醋、白糖、邑天下酒，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至牛唇软嫩入味。第四步，收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒上葱段翻炒均匀即可。
这道菜的核心在于泡椒的酸香和邑天下酒的提香增鲜，酒的醇厚中和了泡椒的辛辣，让整道菜的风味更有层次。牛唇口感脆嫩不柴，鲜辣中带点微酸，配米饭能多吃两碗，也是不错的下酒菜。
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