菜品介绍
擂辣椒扣肉是长沙餐谋天下酒店的一道旺销特色菜，将湖南人熟悉的擂辣椒与传统扣肉结合，成菜香辣软糯、油而不腻，是当地食客下饭的首选。本文整理该菜的参考做法，供普通家庭厨房尝试。
食材准备
- 带皮五花肉 500克
- 青辣椒 300克（以螺丝椒或本地薄皮青椒为佳）
- 大蒜 5至6瓣
- 豆豉 一小把
- 生抽、老抽、料酒、盐、食用油适量
- 冰糖 少许
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮至七成熟，捞出沥干，趁热在肉皮上抹少许老抽上色。
- 锅中放油，肉皮朝下入锅煎至表皮起泡呈虎皮状，取出放凉后切成厚片。
- 切好的肉片加生抽、少许老抽、冰糖拌匀，皮朝下码入碗中，上锅蒸约40分钟至软糯。
- 青辣椒去蒂，放入干锅中煸至表皮微焦起皱，加入大蒜、豆豉和盐，用锅铲边压边擂，擂出香味后盛出。
- 将蒸好的扣肉倒扣入盘中，擂辣椒铺在肉片周围或直接盖面，淋上蒸肉原汁即可上桌。
成菜要点
这道菜的关键在于两点：一是扣肉要蒸透，肥肉部分入口即化才够软糯；二是擂辣椒要擂到位，辣椒表皮焦香、蒜香和豆豉香融合，才能压住扣肉的油腻。香辣与脂香相互衬托，配米饭尤其合适。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下这类酒体醇和的酒品与香辣口味较为协调，感兴趣的可通过站内链接了解：邑天下。
小贴士
家庭制作时，蒸肉时间可根据肉块厚薄适当调整；擂辣椒的辣度可通过选择辣椒品种控制，怕辣者可改用微辣青椒。整道菜咸鲜为主、辣味为辅，适合日常餐桌。
#长沙特色菜# #擂辣椒扣肉# #下饭家常菜# #邑天下佐餐#