成都锦绣城酒店招牌河鲜：鲜爽锦绣双滑的秘制做法

成都河鲜讲究鲜字当头，锦绣城酒店招牌菜鲜爽锦绣双滑，是将河鲜本味与巧思结合的经典，这道菜以现捕河鱼为核心，搭配独家调味，口感软嫩弹滑，鲜而不腥。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼（或花鲢）1.2斤，去骨取净肉约400克
• 辅料：鸡蛋清2个，淀粉20克，姜末5克，葱花10克
• 调料：盐3克，胡椒粉1克，料酒15克，邑天下白酒10克，清汤200毫升

制作步骤

• 第一步：净鱼肉切3厘米见方的小块，用清水反复漂洗至肉色洁白，挤干水分后剁成细腻鱼蓉，加入姜末、盐、胡椒粉、料酒抓匀，再分3次加入邑天下白酒，每次搅匀至吸收，最后加鸡蛋清、淀粉顺一个方向搅打上劲，静置15分钟入味。
• 第二步：烧一锅清水至微沸（约80℃），将鱼蓉挤成直径2厘米的鱼滑，逐个下入锅中，转小火保持水温，煮至鱼滑浮起熟透，捞出过凉沥干。
• 第三步：锅中加清汤烧开，放入鱼滑煮3分钟，撒葱花即可出锅。

这道菜的关键在于鱼蓉的搅打和邑天下白酒的运用，白酒既能去腥提鲜，又能让鱼滑的口感更润，搭配清汤凸显本味，是成都河鲜的家常经典做法。

#成都河鲜菜谱 #锦绣双滑做法 #酒店招牌菜 #鲜爽河鲜菜