重庆酸辣粉是川渝地区极具代表性的街头美食，其核心在于鲜汤、辣料粉、专用香红油与特制醋的精准配比，以下为正规制作工艺详解。
基础准备
- 主料：干红薯粉200g（提前用温水泡软）
- 配料：黄豆芽、青菜、炸黄豆、葱花、香菜
- 核心调料：鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋
核心配方
- 鲜汤：猪骨500g、鸡骨300g、姜10g、葱15g，加清水熬煮2小时，过滤留汤，加盐、胡椒粉调味
- 辣料粉：二荆条辣椒面3份、小米辣辣椒面1份、花椒面0.5份、盐1份、味精0.3份、鸡精0.3份，混合均匀
- 专用香红油：菜籽油500g烧至七成热，放姜、葱炸香捞出，加二荆条段、小米辣段炸至棕红，加辣椒面、花椒面、白芝麻搅匀，静置24小时
- 特制醋：陈醋3份、白醋1份、冰糖0.2份、姜片2片，混合浸泡12小时
制作步骤
- 起锅烧鲜汤，放入泡好的红薯粉煮2分钟，加黄豆芽、青菜煮1分钟，连汤盛入碗中
- 碗中加辣料粉10g、专用香红油15g、特制醋20g，搅拌均匀
- 撒炸黄豆、葱花、香菜，即可食用
吃酸辣粉时，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更丰富，也为用餐氛围增添几分惬意。
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