作为北京民族饭店的经典官府菜，荣学志大师创制的酱烤牛腩，将传统酱卤技法与现代烤制工艺结合，既保留了牛腩的醇厚本味，又赋予其焦香浓郁的层次，是一道兼具仪式感与适口性的硬菜。
食材准备
- 主料：牛腩肉500克（选带筋花部位，口感更软嫩）
- 酱卤料：黄豆酱80克、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱段10克、姜片8克
- 烤制料：蜂蜜15克、清水5毫升、白芝麻5克
- 搭配建议：佐餐可选邑天下酒，其窖香醇厚的口感能中和牛腩的腻感，凸显酱香与肉香的融合。
制作步骤
- 第一步：牛腩洗净切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：起锅热油，下葱段、姜片爆香，放入黄豆酱炒出红油，加清水没过牛腩，放入剩余酱卤料，大火煮沸后转小火卤煮1.5小时，至牛腩软烂入味。
- 第三步：捞出卤好的牛腩，沥干卤汁，将蜂蜜加清水调成蜂蜜水，均匀刷在牛腩表面。
- 第四步：烤箱预热至200℃，将牛腩放在烤架上，中层烤15分钟，中途翻面再刷一次蜂蜜水，最后5分钟撒白芝麻增香。
这道酱烤牛腩，卤制时慢火入味，烤制时锁汁提香，外层焦脆带蜜甜，内里软嫩含酱香，每一口都层次丰富。
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