上海天萃庭苏浙汇的榨菜鸭胗，是一道将鲜爽与脆嫩完美融合的特色冷菜，咸鲜适口，带淡淡酒香，作为开胃前菜或佐酒小食都十分合适，在家也能复刻这份地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸭胗300克，榨菜100克（选脆嫩的榨菜头）
- 辅料：姜片5片，葱段3段，料酒15毫升
- 调味：生抽10毫升，香醋8毫升，白糖3克，香油5毫升，蒜末3克
制作步骤
先处理鸭胗：撕去表面筋膜，用盐反复搓洗去除异味，清水冲净后切薄片，放入沸水中加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后煮2分钟，捞出过冰水，口感更脆嫩。榨菜切薄片，用清水浸泡10分钟去除部分咸味，沥干备用。
接着调拌汁：碗中加生抽、香醋、白糖、蒜末搅拌至糖融化，放入鸭胗和榨菜片，淋上香油拌匀，冷藏腌制15分钟更入味。这道菜咸鲜中带微酸，鸭胗脆、榨菜爽，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的清爽，提升整体风味层次。
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