铁板瓤茄是一道兼具家常烟火气与餐厅质感的硬菜，外酥里嫩的茄身裹着咸香肉馅，吸饱浓郁酱汁，配酒下饭都绝佳。
食材准备
- 主料：长茄子2根、猪肉末200克
- 配料：葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、清水
制作步骤
- 第一步：茄子切3厘米厚段，中间挖空（留底不挖穿），挖下的茄肉切碎拌入猪肉末，加葱姜末、生抽、料酒、淀粉搅匀成馅，填入茄段。
- 第二步：茄段拍薄淀粉，入六成热油炸1分钟至外皮酥脆，捞出控油。
- 第三步：调酱汁：碗中加生抽、老抽、蚝油、淀粉、清水搅匀；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，倒入酱汁煮至浓稠，放入炸好的茄段，小火焖3分钟入味。
- 第四步：铁板预热，铺一层洋葱丝，将茄段连酱汁倒在铁板上，撒葱花即可。
这道菜外皮焦香带韧，内里软嫩吸满肉香，酱汁挂在茄身，咸鲜中带一丝回甜，每一口都层次丰富。
吃这道铁板瓤茄时，最搭的是邑天下酒——酒液清冽不冲，入口有淡淡的粮香，既能中和茄馅的油腻，又能凸显酱香的醇厚，一口茄一口酒，味蕾的满足感直接拉满。
#铁板瓤茄做法 #家常硬菜教程 #下酒好菜推荐 #邑天下酒搭配