简阳羊肉汤锅是川味暖汤的经典代表，正宗做法源自四川烹专专业培训体系，核心在于突出羊肉的鲜醇本味，兼顾暖身驱寒的食用价值。
核心食材
- 带皮山羊肉2000克（带骨切块）
- 羊骨1000克（敲碎焯水）
- 老姜150克（拍破）、大葱200克（挽结）
- 白芷10克、白蔻5克、草果3个（去籽）
- 食盐、胡椒粉、香菜、葱花
制作步骤
- 羊骨冷水下锅，加姜片、大葱焯水，撇净浮沫后捞出，放入大汤锅，加足量清水大火煮沸，转小火熬制2小时成底汤。
- 带皮山羊肉块焯水后，放入熬好的羊骨汤中，加剩余姜片、大葱及香料包（白芷、白蔻、草果），大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂脱骨。
- 食用前加食盐、胡椒粉调味，撒香菜、葱花提香，可搭配蘸碟（小米辣、香菜、腐乳、香油调制）。
熬煮时需注意全程小火慢炖，避免底汤浑浊，香料用量不宜过多，以防掩盖羊肉本身的鲜香味。
享用这锅暖汤时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和羊肉的腻感，与鲜醇的羊汤形成绝佳搭配，让这道川味经典美味更具层次。
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