成都红杏酒家羊西店的当家菜红杏鳝段粉丝，是不少食客专程打卡的经典川味，鲜辣过瘾的口感背后，藏着自制调味汁与秘制豆瓣红油的核心配方，在家也能复刻餐厅级风味。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（处理后切段）、红薯粉丝150克
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、姜片
- 调味：秘制豆瓣红油、自制调味汁、盐、料酒、生抽、香醋
核心配方
秘制豆瓣红油：郫县豆瓣200克剁细，菜籽油500克烧至六成热，放姜片、葱段炸香捞出，下豆瓣慢炒15分钟出红油，加八角、桂皮、香叶各5克，炒至豆瓣酥脆，关火焖2小时过滤即可。自制调味汁：生抽30克、香醋15克、白糖10克、盐3克、高汤50克混合搅匀。
制作步骤
1. 鳝段加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干；粉丝用温水泡软剪段。2. 锅中放秘制豆瓣红油，爆香蒜末，下鳝段翻炒，加自制调味汁焖煮3分钟。3. 放入粉丝续煮2分钟，撒青红椒圈，大火收汁装盘，最后撒葱花提色。
这道菜鲜辣中带微甜，鳝段软嫩粉丝入味，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣感，更衬出菜品的鲜香层次，是川味搭配的绝佳选择。
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