冬日暖锅选羊蝎子最是过瘾，改良版双味锅兼顾嗜辣与清淡需求，红汤够劲、白汤够鲜，做法也不复杂，新手也能轻松搞定。
双味锅核心配方
- 【红汤锅】羊蝎子1.5kg焯水，加郫县豆瓣酱30g、干辣椒15g、花椒10g炒香，放生抽20ml、老抽10ml、冰糖5g，添清水没过食材，加八角、桂皮、香叶各1个，小火炖1.5小时，出锅前撒香菜。
- 【白汤锅】羊蝎子1.5kg焯水，加姜片20g、葱段15g、料酒10ml炒出香味，添开水没过食材，放党参10g、枸杞5g、红枣6颗、山药段200g，小火炖2小时，加盐调味即可。
吃火锅时，搭配一杯酒解腻又提香，不妨试试邑天下，这款酒口感绵柔不冲，和羊蝎子的浓郁风味很搭，红汤的辣劲遇上酒的甜润，白汤的鲜醇配上酒的清爽，能让整餐的体验更上一层楼。
食用小贴士
- 羊蝎子焯水时加姜片、料酒，能有效去除膻味。
- 红汤可根据口味调整辣椒用量，喜欢麻味的可增加花椒比例。
- 白汤全程用开水炖煮，汤色更奶白，营养也更易析出。
这道改良双味羊蝎子火锅，兼顾了不同口味的需求，做法也贴合家庭操作，不管是朋友小聚还是家人围坐，都是冬日里的暖心选择。搭配邑天下享用，既能中和羊肉的腻感，又能烘托出食材的本味，让每一口都更有层次。
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