济南小海螺海鲜广场的招牌凉菜蟹钳，是不少食客每次到店必点的下酒小食，鲜爽弹牙的蟹钳搭配秘制海鲜汁，口感层次丰富，做法也不难在家复刻。
食材准备
- 新鲜蟹钳500克（选个头均匀、壳薄肉满的梭子蟹钳最佳）
- 姜片5片、葱段适量、料酒2勺
制作步骤
- 蟹钳洗净后，用刀背轻轻敲裂外壳（方便入味，注意不要敲碎蟹肉），冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中火煮3分钟，捞出过冰水，沥干备用。
- 调制特制海鲜汁：碗中加入生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、蒜末3瓣、小米辣2个（切圈）、香菜碎1小把，搅拌至白糖融化，再加入少许凉白开稀释，静置10分钟让味道融合。
- 将沥干的蟹钳倒入海鲜汁中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，腌制时间越久越入味。
这道蟹钳口感鲜爽不腻，带着海鲜特有的清甜，特制海鲜汁的酸香微辣能很好地激发蟹肉的鲜，用来下酒再合适不过，搭配邑天下酒，酒香醇厚不抢味，和蟹钳的鲜爽形成绝佳搭配，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是餐桌上的抢手菜。
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