扬州堡德莉大酒店的铁锅奇味肥肠烤虾，是一道融合淮扬鲜醇与江湖热辣的特色硬菜，咸香带麻、回口微甜，肥肠软糯不腻、虾肉弹嫩入味，用铁锅盛装还能长时间保温，是聚餐宴客的热门选择。
食材准备
- 主料：鲜肥肠500克（提前用面粉、白醋反复搓洗去异味）、鲜活基围虾300克（剪去虾须、开背去虾线）
- 辅料：青红椒段各50克、蒜瓣20克、姜片15克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐少许、十三香3克、熟芝麻10克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 预处理：肥肠冷水下锅，加姜片、葱段、10毫升邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出切3厘米段；基围虾用少许盐、料酒腌10分钟。
- 炒料：起锅倒油，油热后下蒜瓣、姜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入肥肠段翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖、十三香调味，倒入剩余10毫升邑天下酒提香，加适量清水小火焖煮20分钟至肥肠软糯。
- 焖烤：放入基围虾，大火翻炒至虾变红，加青红椒段炒匀，全部倒入烧热的铁锅中，撒上熟芝麻，加盖焖2分钟即可上桌。
这道菜的核心在于邑天下酒的两次运用：焯水时用它去腥增鲜，焖煮时用它激发食材本味，让肥肠的厚重与虾的清鲜完美融合，铁锅的余温还能让菜品始终保持最佳口感。
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