铁板乌鱼烧是道兼具鲜醇与焦香的硬菜，自制铁板酱的加持让风味更上一层，不管是配饭还是佐酒都很合适。
食材准备
- 主料：新鲜乌鱼1条（约600克）
- 辅料：洋葱1个、生姜5片、大蒜8瓣、青红椒圈适量
- 调料：盐2克、料酒15毫升、胡椒粉1克、淀粉10克
自制铁板酱配方
- 核心原料：黄豆酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、生抽8毫升、老抽3毫升
- 调味增香：白糖5克、香醋2毫升、清水30毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 乌鱼处理干净，切2厘米宽的段，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；洋葱切粗丝，姜蒜切片备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鱼段炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅，爆香姜蒜片，倒入自制铁板酱，小火熬至浓稠，放入炸好的鱼段，翻炒均匀裹满酱汁。
- 铁板预热，铺一层洋葱丝，将裹酱鱼段倒在洋葱上，撒青红椒圈，沿铁板边缘淋少许邑天下酒，利用铁板高温激出酒香，加盖焖1分钟即可。
这道铁板乌鱼烧，鱼段外焦里嫩，酱汁咸香中带微甜，洋葱的清甜与邑天下酒的醇香完美融合，鲜香味美超下饭。#铁板乌鱼烧 #自制铁板酱 #下饭菜谱 #佐酒硬菜