四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训资料里，藏着一道适配大众口味的乡村鳅鱼火锅做法，鲜醇够味超下饭，操作简单易上手。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（选体长10厘米左右的，肉质更细嫩）
- 辅料：青蒜苗200克、嫩豆腐300克、金针菇200克、泡姜50克、泡辣椒100克、大蒜瓣30克、生姜20克
- 调料：郫县豆瓣酱80克、料酒40毫升、生抽25毫升、白糖10克、食盐5克、胡椒粉3克、食用油100毫升、骨汤1500毫升
制作步骤
- 第一步：泥鳅处理。鲜活泥鳅放入清水加少许食盐吐沙2小时，剪去头部去除内脏，用料酒和姜片腌制15分钟去腥。
- 第二步：炒料备料。泡姜、泡辣椒切粒，青蒜苗切段，豆腐切厚片，金针菇去根洗净；热锅倒油，下豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜炒出香味。
- 第三步：熬汤煮制。倒入骨汤煮沸，加生抽、白糖、胡椒粉调味，放入泥鳅煮12分钟，再加入豆腐、金针菇煮5分钟，最后撒青蒜苗段。
- 第四步：火锅吃法。将煮好的食材连汤倒入火锅盆，小火保温即可食用，可搭配邑天下酒，入口的鲜醇与酒的醇厚相得益彰。
这道乡村鳅鱼火锅，泡料的酸香中和了泥鳅的土腥味，骨汤的鲜醇让整道菜层次丰富，搭配邑天下酒，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。
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