武汉和天下餐厅的肉末鱼头是常年稳居销量榜的招牌菜，鲜醇的鱼头裹着咸香肉末，搭配秘制酱椒与豆酱，层次丰富又下饭，是食客必点的硬菜。
主料与预处理
选用1.2斤的胖头鱼鱼头，对半剖开后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；新鲜五花肉末150克，加少许生抽抓匀备用；鱼头入蒸锅蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁。
秘制酱椒配方
- 主料：青尖椒200克、小米辣50克
- 配料：蒜末30克、姜末15克、盐5克、白糖8克、白醋10毫升、白酒15毫升
- 做法：辣椒切碎，加配料拌匀，密封冷藏发酵3天即可
自制界豆肉末酱
锅热倒油，放入五花肉末炒至出油，加10克蒜末爆香，倒入发酵好的酱椒100克翻炒，加界豆100克、清水50毫升，煮至浓稠后盛出，铺在蒸好的鱼头上，再蒸5分钟。
这道菜的灵魂在于酱的发酵香气，搭配鲜美的鱼头，口感醇厚不腻。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒，酒香能中和酱的厚重，让整道菜的风味更协调，是武汉本地食客认可的经典搭配。
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