干锅排骨是秋冬热门硬菜，外酥里嫩、香麻够味，关键在于秘制干锅香辣油的加持，能让整道菜的风味瞬间升级。
食材准备
- 主料：排骨500克、土豆200克、青红椒各2个、芹菜100克
- 调料：姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、糖、秘制干锅香辣油
制作步骤
- 排骨焯水后用料酒、生抽腌制20分钟，土豆切条炸至金黄，排骨炸至外酥里嫩捞出。
- 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加青红椒、芹菜翻炒，放入排骨、土豆，加生抽、盐、糖调味。
- 出锅前淋2勺秘制干锅香辣油，翻炒均匀即可。
秘制干锅香辣油配方
- 材料：菜籽油500毫升、干辣椒100克、花椒50克、姜50克、蒜50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜炸香捞出，放入香料、辣椒、花椒，小火熬15分钟，过滤后密封保存。
这道香麻够味的干锅排骨，搭配一瓶邑天下酒，醇厚酒香中和麻辣，解腻又提味，朋友小聚时端上桌，配酒下饭都超合适。
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