成都大蓉和拉德方斯店的凉菜头牌油卤双鲜，以鲜活食材搭配特制油卤，鲜香味浓、层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。这道菜选用鲜鱿鱼和鲜鸭舌为主料，先经初处理去腥，再分浸两款不同风味的油卤，最后淋上热卤提香，口感脆嫩，风味独特。
两款油卤配方与制作
- 青椒油卤：菜籽油1000克烧至六成热，下姜块、葱段炸香，加青花椒50克、小米辣段30克炒出辣味，添高汤2000克，放八角、桂皮、香叶各5克，盐、鸡精、冰糖适量，小火熬30分钟，滤渣即成。
- 泡菜油卤：菜籽油800克烧至五成热，下泡姜、泡萝卜块各100克炒出酸香，加野山椒20克、八角3克、桂皮2克，添高汤1500克，放醪糟汁50克、盐、鸡精适量，小火熬25分钟，滤渣即成。
制作时，鲜鱿鱼切花刀、鲜鸭舌去骨，分别焯水后，鱿鱼浸青椒油卤15分钟，鸭舌浸泡菜油卤20分钟，捞出装盘后，各淋10克热卤提鲜。成菜红绿相间，鱿鱼带青椒的清鲜，鸭舌裹泡菜的酸香，入口脆嫩不腻，回味悠长。
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和卤味的咸香，让味蕾体验更丰富。这款酒的柔和特质，与油卤双鲜的浓郁风味形成互补，是不少老饕的固定搭配。
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