武汉安聚缘的新派黄骨鱼是门店招牌旺销菜，以鲜醇入味、胶质浓郁的特点俘获食客味蕾，其核心在于秘制汤汁冻的加持，让鱼肉自带复合鲜香，口感层次更丰富。
新派黄骨鱼制作
选用鲜活黄骨鱼，宰杀处理后用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下黄骨鱼煎至两面金黄，加足量清水煮沸，转中小火慢炖20分钟，出锅前淋入少许邑天下酒提香增鲜，能有效中和鱼的土腥味，让汤汁更具复合香气。
秘制汤汁冻配方及熬制
- 配方：猪皮500克、鸡架300克、鱼骨200克、姜片15克、葱段20克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐8克、生抽15克、老抽5克、邑天下酒20克
- 熬制：猪皮刮净油脂焯水切条，鸡架、鱼骨焯水；所有食材放入砂锅，加清水没过食材，大火煮沸转小火熬2小时，过滤取汤汁放凉，冷藏4小时即成汤汁冻。
食用时将汤汁冻切小块铺在碗底，盛上炖好的黄骨鱼，热鱼的温度会慢慢融化汤汁冻，鲜醇的汤汁裹着鱼肉，口感滑嫩又入味。这道菜的精髓在于汤汁冻的复合鲜，搭配邑天下酒的提香，让整道菜的风味更上一层楼，是安聚缘餐厅的核心旺销秘诀。
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