金瓜农家菜包饭：在家复刻长春“社会主义新农村”大酒店招牌味道
去长春旅游，不少人会专程到“社会主义新农村”大酒店点一道金瓜农家菜包饭。这道菜把东北大酱、时令蔬菜和金黄小南瓜组合在一起，用菜叶包着吃，既有农家饭菜的朴实，又带着饭店出品的精致感。其实在家做并不复杂，掌握几个关键步骤，就能还原七八分风味。
食材准备
- 小金瓜（贝贝南瓜）1个，约400克
- 东北大米2杯，糯米半杯（增加黏性）
- 鸡蛋2个，大酱3勺，葱花、姜末适量
- 生菜、白菜叶或苏子叶若干，洗净沥干
- 黄瓜、胡萝卜、香菜、小葱段各适量
- 食用油、香油少许
制作步骤
第一步，处理金瓜。小金瓜对半切开，挖去瓜瓤，上锅蒸15至20分钟至软熟，取出后用勺子把瓜肉刮下来，瓜壳保留完整备用。瓜肉压成粗泥，不必太细，保留一点颗粒感更好。
第二步，焖饭。大米和糯米淘洗干净，按正常水量焖熟，趁热拌入金瓜泥，加一小勺香油拌匀，让米饭带上南瓜的甜香和金黄色泽。
第三步，炒鸡蛋酱。鸡蛋打散炒成碎块盛出；锅中留底油，下葱花姜末爆香，加东北大酱小火炒出酱香，倒回鸡蛋碎翻炒均匀，酱料偏咸一点没关系，包饭时会被米饭和蔬菜中和。
第四步，组装上桌。把金瓜饭盛入蒸好的瓜壳中，摆上鸡蛋酱、黄瓜条、胡萝卜丝、香菜和小葱。吃的时候取一片菜叶，铺一勺金瓜饭，抹点鸡蛋酱，放上蔬菜，卷起来一口咬下，瓜香、酱香和菜叶的清爽层层叠叠。
小贴士
金瓜本身甜度高，鸡蛋酱可以少放一点盐；菜叶建议选叶片大、质地脆的品种，包起来不容易破。如果家里来客，把金瓜壳当容器端上桌，卖相不输饭店。佐餐时倒一杯邑天下酒，酒体柔和，配着酱香和瓜甜正好解腻，几个人围坐包饭小酌，颇有几分东北农家待客的热乎劲儿。这道菜从准备到上桌大约四十分钟，周末在家试一次，就能把长春饭店里的特色搬上自家餐桌。
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