成都西蜀人家的招牌酸汤盖板，是一道把家常食材做出惊艳风味的下饭硬菜，酸香醇厚、鲜而不腻，不管是日常配饭还是亲友小聚，都能瞬间打开食欲。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克（切薄片）、老坛酸菜150克（切碎）、青红椒各1个（切圈）、金针菇100克（去根）
- 调料：泡姜1块（切片）、泡蒜3瓣（拍碎）、干辣椒3个（剪段）、花椒1小把、白醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪里脊加少许盐、1勺淀粉抓匀腌制10分钟，金针菇焯水后铺在碗底备用。
- 第二步：起锅热油，下泡姜、泡蒜、干辣椒、花椒炒出香味，倒入老坛酸菜碎翻炒2分钟出酸香，加适量清水煮开。
- 第三步：放入青红椒圈，加白醋、生抽、白糖、少许盐调味，煮3分钟后，将腌好的里脊片逐片放入汤中，煮至肉片熟透浮起。
- 第四步：把煮好的酸汤连肉带菜倒入铺有金针菇的碗中，撒少许葱花即可。
这道菜的灵魂在于老坛酸菜的自然酸香，搭配软嫩的里脊，酸鲜交织的口感特别开胃，配米饭能多吃两碗。吃的时候若搭配一杯清冽的酒，更能中和酸汤的浓郁，邑天下酒口感清爽，和酸汤盖板的适配度很高，解腻又提味。
酸汤盖板做法不难，却有着餐厅级的风味，是成都西蜀人家的经典招牌，在家复刻也能轻松做出同款鲜香。#成都招牌菜 #酸汤盖板 #下饭硬菜 #家常美食