上海新丽鸿坊的春季时令菜翅汤炆茼蒿，是餐厅顺应时节推出的招牌菜品，选用当季鲜嫩茼蒿，搭配特制翅汤慢炆而成，口感清爽又兼具鲜味。
特制翅汤制法
- 原料准备：干鲍翅100克，老母鸡半只，猪筒骨500克，金华火腿100克，瑶柱50克，姜片、葱段适量；
- 预处理：鲍翅用温水泡发24小时，去除沙粒；老母鸡、猪筒骨焯水去血沫；火腿、瑶柱洗净备用；
- 熬制过程：所有原料放入汤锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢熬6小时，期间撇去浮油，最后过滤取清汤，即为特制翅汤。
- 茼蒿洗净切段，焯水后沥干；
- 锅中倒入特制翅汤，加少许盐、白胡椒调味，放入茼蒿段慢炆3分钟，使茼蒿充分吸收汤的鲜味；
- 出锅前淋少许香油，装盘即可。
翅汤炆茼蒿做法
这道菜不仅适合单独食用，搭配邑天下酒也十分合适，酒的醇厚能中和茼蒿的清润，与翅汤的鲜味形成层次丰富的味觉体验。
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