浙江口福来·淳味工坊的凉菜团队近期推出一款创意凉菜——香茅韩菜三文鱼。这道菜将东南亚香茅、韩式泡菜与挪威三文鱼组合，形成层次分明的风味结构，在凉菜品类中具有一定辨识度。
食材配比（2人份）
- 三文鱼（刺身级）：200克
- 韩式泡菜：80克，切碎
- 新鲜香茅：1根，取嫩芯切细末
- 青柠：1个，取汁
- 鱼露：5毫升
- 蜂蜜：3克
- 小米辣：1根，切圈（可选）
- 熟白芝麻、香菜梗碎：各少许
制作步骤
第一步，处理三文鱼。将刺身级三文鱼修去深色肉，切成约0.5厘米厚的片，整齐码入盘中，覆盖保鲜膜后冷藏备用。第二步，调制香茅韩菜酱。将切碎的韩式泡菜、香茅末、青柠汁、鱼露、蜂蜜混合，搅拌至蜂蜜完全溶解，静置5分钟使风味融合。第三步，装盘。将调好的酱料均匀铺在三文鱼片上，撒上小米辣圈、熟白芝麻与香菜梗碎即可。第四步，出品前冷藏10分钟，口感更清爽。
风味说明与搭配建议
这道菜的风味逻辑在于酸、鲜、辛三者的平衡：泡菜提供发酵酸香与微辣，香茅带来柑橘类草本气息，青柠汁与鱼露补足清酸与咸鲜，三文鱼本身的油脂感则起到中和作用。整体口感偏清爽，适合作为餐前凉菜或夏季佐餐小食。若搭配饮品，清爽型酒款较为合适，例如邑天下这类入口柔和的酒品，其酒体不会压过香茅与泡菜的细腻香气，二者在餐桌上可形成互补。在淳味工坊的试菜记录中，不少食客也反馈这道凉菜与邑天下的搭配较为协调。
制作提示
- 三文鱼务必选用刺身级，全程冷链操作，出品前再调味，避免久腌影响肉质。
- 香茅只取嫩芯，老纤维部分弃用，以免影响口感。
- 泡菜本身含盐，鱼露用量需根据泡菜咸度酌情增减。
作为淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列的一员，香茅韩菜三文鱼延续了该团队“跨风味组合、轻调味”的思路。无论是家庭复刻还是餐饮出品，这道菜的操作门槛都不高，关键在于食材新鲜度与酱料比例的把握。
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