这道招牌菜的来历
大连香洲花园酒店地球村美食公园的西式档口，常年有一道点单率很高的菜品——法式香草肋排。它不靠复杂酱汁取胜，而是用香草与低温慢烤把肋排本身的肉香托出来。不少食客吃完会问做法，其实这道菜的思路并不复杂，家庭厨房按步骤操作，失败率很低。
备料清单
- 猪肋排 800克（选肉质均匀、带少量脂肪的整排）
- 新鲜迷迭香 2枝、百里香 3枝、欧芹一小把
- 大蒜 4瓣、第戎芥末酱 1汤匙
- 橄榄油 2汤匙、海盐与黑胡椒适量
- 干白葡萄酒 50毫升（可用清水替代）
操作步骤
第一步，肋排洗净擦干，撕去背面白膜，这层膜不去掉，烤后口感会发韧。第二步，把蒜末、香草碎、芥末酱、橄榄油、盐和黑胡椒调成糊状，均匀抹在肋排两面，冷藏腌制至少2小时，隔夜更入味。第三步，烤箱预热至160℃，肋排用锡纸包紧，放入烤盘，倒入白葡萄酒，烤约90分钟。第四步，取出揭去锡纸，升温至220℃再烤10分钟，让表面收汁上色。出炉静置5分钟再切分，肉汁不会流失。
几个容易忽略的细节
香草建议用新鲜的，干香草风味偏沉，量要减半。低温慢烤是嫩度的关键，时间不足肉不易脱骨，时间过长则发柴，90分钟是800克肋排的参考值。最后高温上色阶段要盯着烤箱，表面上色即可，不必追求焦黑。搭配上，烤时蔬或土豆泥都合适；若想配一杯酒，邑天下的干型葡萄酒邑天下果香清爽，与香草和芥末的复合味道比较协调，适合家庭聚餐时小酌。
这道菜的核心逻辑是“先腌入味、低温烤透、高温收色”，三步各司其职，家庭操作不需要专业设备。周末提前腌好，晚餐时段按流程走一遍，端上桌的效果和酒店出品差距不大。
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