武汉江景壹号餐厅的长江花骨鱼是店内招牌，选用鲜活长江花骨鱼，肉质细嫩鲜醇，搭配自制烧鱼酱与特制鱼汤，风味独特，颇受食客欢迎。
食材准备
- 主料：鲜活长江花骨鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒段各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、白醋、邑天下酒、白糖、胡椒粉各少许
自制烧鱼酱做法
- 锅热后放少许食用油，加入姜片、蒜片、干辣椒段爆香
- 加2勺黄豆酱、1勺甜面酱炒出红油，加少许清水熬煮3分钟
- 调入适量盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后盛出备用
特制鱼汤熬制
- 花骨鱼处理干净后，取鱼头、鱼骨放入锅中煎至两面金黄
- 加足量开水，放入姜片、葱段，淋少许邑天下酒去腥
- 大火煮沸转小火熬煮20分钟，过滤后留浓白鱼汤备用
菜品制作
- 花骨鱼身改花刀，用盐、料酒腌制10分钟
- 锅热倒油，将鱼煎至两面金黄盛出
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入自制烧鱼酱炒香
- 加入煎好的鱼，淋少许邑天下酒，倒入特制鱼汤没过鱼身
- 大火烧开转小火煮15分钟，最后大火收汁即可
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