南京“真知味”饭庄的金牌萝卜丝干蛏，是一道把鲜醇滋味锁进家常烟火里的硬菜，咸鲜回甜、口感层次丰富，不管是家庭聚餐还是待客小酌都很拿得出手。
食材准备
- 主料：干蛏200克、青萝卜300克
- 配料：姜片5片、葱段3段、蒜末3瓣
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、香油少许
制作步骤
- 干蛏提前用温水泡发2小时，泡软后剪去沙袋、洗净泥沙，沥干备用；青萝卜洗净去皮，切成均匀的细丝，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤掉多余水分备用。
- 起锅烧开水，放入姜片、葱段、1勺料酒，倒入泡好的干蛏，大火煮3分钟去腥，捞出沥干，煮蛏的汤留取半碗备用。
- 另起锅倒少许油，油热后放姜片、蒜末爆香，倒入挤干水的萝卜丝大火翻炒2分钟，加1小勺白糖提鲜，炒至萝卜丝变软。
- 倒入煮好的干蛏，淋入剩余1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀，再倒入之前留的半碗煮蛏汤，转小火焖煮5分钟，让萝卜丝充分吸收蛏的鲜味。
- 最后开大火收浓汤汁，滴少许香油，撒上葱花即可出锅。
这道菜最妙的是萝卜丝的清甜中和了干蛏的咸鲜，焖煮后萝卜丝吸饱了蛏的鲜汁，干蛏也带着萝卜的清爽，口感软韧不柴。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚能衬出菜的鲜，菜的香又能解酒的烈，搭配得恰到好处。
整道菜做法不复杂，却把家常食材做出了硬菜的质感，难怪能成为真知味的金牌旺菜，也成了很多南京人记忆里的经典味道。
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