武汉丽华园美食广场的招牌干锅秘制江鲢，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜香味足超下饭，做法讲究且风味独特，在家也能复刻这份地道滋味。
食材准备
- 主料：新鲜江鲢1条（约1200克）
- 配料：青红椒段、干花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 江鲢处理干净，切3厘米宽的块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、干花椒、干辣椒，加郫县豆瓣酱炒出红油；
- 放入炸好的鱼块，加生抽、老抽、白糖、适量清水，大火烧开转小火焖煮10分钟；
- 开大火收浓汤汁，加青红椒段翻炒均匀，撒葱段即可。
这道干锅秘制江鲢，肉质紧实不松散，吸饱了浓郁的酱汁，鲜中带麻、辣而不燥，每一口都够味，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，让味蕾更舒适。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能撑起场面，做法不难但风味十足，是值得反复做的家常硬菜。
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