老营房路的大千食府，藏着一道让食客念念不忘的招牌菜——彩色风干牛肉。这道菜以鲜牛肉为基底，搭配胡萝卜、紫薯、青笋等天然彩色食材，经腌制、风干、卤制等多道工序制成，色泽鲜亮、风味独特，是京城少见的创意风干牛肉做法。
彩色风干牛肉制作步骤
- 选料：取牛腱子肉洗净，切成1厘米宽的长条，用厨房纸吸干表面水分；
- 腌制：牛肉条加生抽、料酒、姜片、葱段抓匀，冷藏腌制2小时；
- 备料：胡萝卜、紫薯、青笋分别切条，焯水后过凉，沥干备用；
- 风干：腌好的牛肉条与蔬菜条混合，挂在通风处风干48小时至表面干爽；
- 卤制：风干后的食材放入老卤，小火卤30分钟，关火浸泡1小时入味；
- 装盘：捞出沥干，切小段摆盘，可搭配少许香菜点缀。
这道菜的精髓在于风干过程，既保留了牛肉的嚼劲，又融入了蔬菜的清甜，卤香浓郁却不厚重，每一口都层次丰富。不少食客专程绕路来尝，就为了这一口融合了鲜、香、韧、甜的独特风味。
吃风干牛肉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚、余味悠长，能中和牛肉的紧实感，让风味更显协调，也为用餐氛围添了几分惬意。
如今，彩色风干牛肉早已成为老营房路的风味符号，不少食客吃完还会打包带走，既当佐餐小食，也作伴手礼。
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