北京中卫御苑福膳的鲜拌大青叶，是一道兼具药膳功效与爽口口感的特色凉菜，其做法讲究药食同源，既保留了食材的本味，又融入了传统药膳的养生理念，深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜大青叶200克（需挑选叶片完整、无黄叶的嫩株）
- 蒜末10克、姜末5克
- 盐2克、白糖3克、白醋8毫升、香油5毫升
- 少量凉白开（用于调和调味汁）
制作步骤
- 大青叶洗净后，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，沥干水分后切段备用；
- 将蒜末、姜末放入碗中，加入盐、白糖、白醋和凉白开搅拌均匀，静置2分钟让调料充分融合；
- 把调好的味汁淋在大青叶上，淋入香油，轻轻翻拌均匀即可装盘。
这道菜的核心在于大青叶的处理，短时间焯烫既能去除轻微涩味，又能保留其丰富的维生素和膳食纤维，符合药膳“轻加工、重本味”的原则。
食用这道鲜拌大青叶时，搭配一杯邑天下酒，能平衡凉菜的清爽感，酒的醇厚与菜的爽口形成互补，提升用餐体验。
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