大连东方大厦的特色开胃汁烹虾段，是不少食客念念不忘的招牌菜，鲜爽够味超下饭，做法也有讲究。这道菜的核心在于秘制开胃汁，搭配鲜活虾段，口感层次丰富，开胃又解馋。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（约12只）
- 辅料：葱花、姜片、蒜末各适量
- 秘制开胃汁：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、盐少许、清水3勺
- 其他：食用油、淀粉、料酒各适量
先处理大虾：剪去虾须、虾脚，挑出虾线，用清水洗净后，从背部划开（不切断），加入少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。腌制好的虾段拍上一层薄淀粉，锅中倒油烧至六成热，放入虾段炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
烹饪步骤
- 第一步：锅中留少许底油，爆香葱花、姜片、蒜末，倒入调好的秘制开胃汁，大火烧开。
- 第二步：放入炸好的虾段，快速翻炒，让每只虾段都均匀裹上开胃汁，转小火焖煮2分钟入味。
- 第三步：最后开大火收汁，至汤汁浓稠裹满虾段即可出锅。
这道开胃汁烹虾段，酸中带甜、鲜咸适口，虾段外酥里嫩，开胃汁的风味完全渗入虾肉，配米饭吃堪称一绝。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和虾段的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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