成都蓉杏酒楼的创新菜沙律纸包鹅肝，将法式食材与中式烹饪巧思结合，外层酥脆内层软嫩，搭配沙律酱的酸甜解腻，是餐厅的热门招牌。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肝200克
- 配料：春卷皮4张、芒果1个、生菜叶4片
- 调料：沙律酱80克、白兰地10毫升、盐2克、黑胡椒1克、淀粉15克
制作步骤
- 预处理鹅肝：鹅肝切厚片，用白兰地、盐、黑胡椒腌制10分钟，拍薄淀粉备用。
- 煎制鹅肝：平底锅放少许油，鹅肝煎至两面金黄（约1分钟/面），取出吸油冷却。
- 包制纸包：春卷皮摊开，放生菜叶、芒果片、煎好的鹅肝，挤沙律酱，包成方形纸包，接口处抹淀粉水粘牢。
- 炸制成品：纸包入六成热油（160℃）炸1分钟至表皮酥脆，捞出沥油。
食用时可搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鹅肝的油腻，提升整体风味层次。
这道菜的关键在于控制炸制时间，避免鹅肝过老；沙律酱可根据喜好调整甜度。
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