杭州川味观庆春路店改良的铁锅葱烧虾，是将传统川味铁锅虾与杭帮葱烧技法融合的特色菜，鲜咸带微麻，蒜香浓郁，虾壳焦脆可嚼。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 辅料：大葱段150克、姜片5片、蒜瓣10瓣
- 调料：秘制蒜茸酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐2克、干辣椒段3克
制作步骤
- 基围虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒腌10分钟；大葱段切6厘米长段，蒜瓣切粒。
- 铁锅烧至冒烟，倒宽油烧至六成热，下虾炸1分钟至外壳焦脆，捞出控油。
- 留少许底油，爆香姜片、干辣椒段，加大葱段炒软出香，下炸好的虾，放生抽、白糖、盐翻炒均匀。
- 加秘制蒜茸酱，转小火焖2分钟，撒蒜粒翻匀，关火。
秘制蒜茸酱配方
- 原料：蒜茸100克、小米辣碎20克、蚝油30克、生抽20克、白糖10克、香油15毫升
- 制法：锅倒香油烧至三成热，下蒜茸炸至微黄，加小米辣碎爆香，放蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，放凉即可。
这道改良菜的关键是铁锅的高温锁鲜，以及秘制蒜茸酱的提味，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和虾的鲜，缓解微麻的刺激，让整餐的风味层次更协调。
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