西安瀚珍会所的辣椒炒鲍鱼，是将鲜活海味与陕式辛香融合的创意养生菜，既保留鲍鱼的鲜醇，又赋予辣椒的劲爽，做法讲究细节，成品层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约200克），青线椒100克，红小米辣50克
- 辅料：蒜末15克，姜末10克，葱花5克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8克，白糖3克，盐2克，料酒15毫升，食用油适量
制作步骤
- 鲍鱼处理：用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，改花刀后加料酒、姜片腌5分钟去腥，焯水10秒捞出沥干。
- 辣椒处理：青线椒切斜段，红小米辣切圈，分开盛放。
- 炒制过程：热锅倒油，油热后爆香蒜末、姜末，放入青线椒段炒至断生，加红小米辣圈提色，倒入鲍鱼快速翻炒，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的关键在于火候把控，鲍鱼需快炒锁鲜，辣椒要保留脆感，成品鲜辣平衡，口感爽嫩。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣椒的辛香，凸显鲍鱼的鲜甜，让整餐体验更具层次。
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