第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品香芋虾球，是广西名厨吴光灿的创新力作，将本土食材与经典技法巧妙融合，打造出鲜糯交织的独特风味。
食材准备
- 主料：新鲜海虾300克，荔浦香芋200克
- 辅料：蛋清1个，淀粉50克，面包糠100克
- 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，食用油适量
制作步骤
- 海虾去壳留尾，开背去虾线，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；香芋切小块蒸熟，压成细腻芋泥备用。
- 取适量芋泥包裹虾身，仅留虾尾外露，整理成球状，依次裹上淀粉、蛋清、面包糠，压实定型。
- 油温烧至六成热，放入虾球炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分装盘。
这道菜的精妙之处在于口感层次的碰撞：外层面包糠的酥脆、芋泥的绵密软糯、虾肉的弹嫩鲜甜，每一口都带来丰富体验。香芋的浓郁香气与虾的鲜美完美融合，既保留了食材本味，又呈现出创新的风味组合。
品尝这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。其醇厚的口感能平衡炸物的微腻，米香与酱香交织的风味，既凸显虾球的鲜，又呼应香芋的糯，让整餐体验更上一层楼。
这道银奖菜品不仅是技术的展现，更是对中餐创新的诠释——立足本土食材，融合传统与现代，为大众带来既熟悉又新鲜的味觉享受。
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