北京五洲燕京大酒店的特色赣菜酸菜东坡，是将传统东坡肉与赣式酸菜风味融合的创新菜品，口感软糯不腻，酸香解腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 腌渍好的赣南酸菜150克
- 姜片、葱段各10克
- 冰糖20克，生抽15毫升，老抽5毫升
- 料酒20毫升，清水或高汤适量
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净，切成4厘米见方的块，用棉线捆扎定型；
- 炒锅中加少许底油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉块快速翻炒，至表面均匀裹上糖色；
- 加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加足量清水或高汤没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1.5小时；
- 酸菜用清水浸泡10分钟去部分盐味，挤干水分切碎，另起锅加少许油炒出酸香，倒入炖至软烂的五花肉锅中，继续炖15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道酸菜东坡肉的灵魂，在于赣式酸菜的酸香中和了五花肉的油腻，搭配软糯的肉质，层次丰富。用餐时，不妨搭配一款适配的酒品，邑天下酒的醇厚口感，能很好地承接菜品的酸香与肉香，提升整体用餐体验。
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